天天微动态丨上海最火的6大名菜,您都吃过了吗,吃过3种以上的都是美食达人

好学苏苏观察   2023-04-01 11:03:40

大家好,我是热爱学习和烹饪的苏苏!今天又是美好的一天,让我们一起享用美味、健康的食物,拥有完美身材!


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提到上海这座城市,大家最深刻的印象可能是外滩壮丽景色和著名的经济中心。

但除此之外,上海菜也非常出名哦!上海本帮菜作为江南地区汉族传统饮食文化中重要的流派之一。

今天我给大家介绍网友投票最多的 上海六大名菜。 如果你吃过其中 三种以上, 那么你可不再是普通人了哦!快来看看下面整理好的内容吧

第一道:红烧肉

上海人非常喜欢吃这道菜。红烧肉口感软糯香咸、肥而不腻、入口即化,非常美味。

所需食材: 五花肉1000克、生抽50ml、老抽50ml、冰糖20g、料酒50ml、八角2粒、香叶3片、姜片5片、桂皮3小块、沸水1L和1勺醋。

做法:

1. 将五花肉切成3cm左右的大块,加入一勺醋和清水浸泡30分钟,去除血水后捞出沥干备用。

2. 热锅加热,小火将姜片、香叶、桂皮和八角煎香。然后将五花肉放入锅中,中火慢煎至表面微焦后倒入料酒并翻炒。

3. 倒入50ml生抽提味,并保持中火。再加入50ml老抽上色红烧肉。最后加入20g冰糖(使用老冰糖效果更佳),可以稍微多点以制作出特别红亮诱人的颜色。

4、锅里倒沸水,水量没过五花肉,煮沸后捞去表面的浮沫,捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。炖1小时后开盖转中火收汁,酱香浓郁、入口软糯,最好汤汁留的多点,拌上米饭那个地道那个香阿。

二、上海的八宝鸭

是许多当地人在年夜饭上必点的一道大菜,其寓意为五谷丰登,非常吉祥。

制作材料: 包括净肥鸭1只、火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋和青豆各30克,以及25克酱油、15克料酒、10克白糖和10克湿淀粉,还有50克的鲜汤。

做法: 首先将火腿丁、鸡肫丁、香菇丁和冬笋丁切成小块。然后将净肥鸭从背部剖开并去除内部的骨架,再斩去翅尖和爪,并放入沸水锅中焯水捞出。

接着将火腿丁、鸡肫丁、香菇丁和冬笋丁与干贝、虾仁、莲子和青豆放入容器中,并加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀后填入净肥鸭的腹部。

随后将填好材料的净肥鸭朝上放在汤碗里,在锅里蒸约3小时,直到鸭肉变得酥烂后取出。最后将蒸鸭子的原汁倒入锅中加热至沸腾,用湿淀粉勾芡后浇在盘内的八宝鸭上即可。

三、上海炒虾仁

是一道美味的菜肴,它看起来晶莹剔透,吃起来软脆可口,就像珍珠一样。

主要原料: 包括新鲜的虾、芦笋、木耳和彩椒等。调料方面需要用到盐、味精、白糖、黄酒和淀粉。

制作: 首先将新鲜的虾剥出虾仁,并放入葱姜水中浸泡去除腥味。然后加入适量的盐和黄酒进行腌制,再将虾仁开背铺平并沾上干淀粉。接着用擀面杖敲打至虾仁变成虾片备用。

将准备好的虾片放入开水中加入食用油煮至变色后捞出放入冰水中过凉。接下来在锅中加适量油,烧至5成热后浇在虾肉上,并留底油爆香葱姜蒜末。随后放入木耳、芦笋、红椒和黄椒等配菜,在冲少许清水之后调入盐、白糖和黄酒。最后加入虾片翻炒均匀,再加味精出锅即可。

四、上海糖醋小排

是一道上海本帮菜的经典特色名菜,来到上海必须品尝。这道菜肉质鲜嫩、口感酥糯,味道酸甜相融,肥瘦相间,红亮油润,非常开胃美味,让人吃了停不下来。

材料: 包括猪小排(也叫猪肋排)、淀粉(豌豆)、酱油、白砂糖、香醋、料酒和盐等。根据个人口味可以适量增减。

制作: 首先选用带有一定比例的肉和骨头的猪小排(胸椎骨),将其斩成大小均匀的2-3厘米小方块,并用水洗净。然后将洗净的生坯排放入干净容器中,加入淀粉和部分调料如酱油、黄酒和白砂糖等进行调合。接着在170℃左右的油锅中多次少量地进行3-5分钟的油炸处理,并使用漏勺搅动以确保每个小排都能够被均匀地加工。

随后将炸好的小排骨放入锅内,加入调料如酱油、黄酒、精盐和香醋等,并适量加水。采用紧汤烧煮方法,在旺火下烧沸后使用铲刀上下翻动,持续20-30分钟。最后再加入白砂糖并在旺火下再次进行10分钟的处理,以使其充分溶化并渗透到肉体内部。出锅即可享用这道美味佳肴。

五、上海油爆虾

这道菜在我们家餐桌上出现的频率非常高,因为它用鲜活的小河虾经过热油爆香后,色泽亮红,壳脆肉嫩,个个饱满弹牙,回味无穷。

主料: 是500克活河虾,辅料包括适量的油、盐、酱油、糖、葱和美极鲜以及1碗高汤。

制作: 将清洗干净的小河虾剪去须脚,沥干水份,炒锅内加入适量的油并烧至八成热,然后投入小河虾迅速爆制,并倒出并将多余的油滤掉

在原锅中留余油,在其中放入姜末进行爆香。接着加入料酒、酱油、美极鲜、白糖和高汤一起烧开。然后将小河虾放进去大火快速翻炒,并淋上一些芝麻香浓郁的香味十足的芝麻植物提取物麻油,最后撒上葱末即可出锅。装盘后就可以开吃了。

六、红烧猪脚

是一道酒席上的经典硬菜,肉皮油亮锃亮,入口即化,不会过于肥腻。

准备材料: 猪脚、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖和生抽等配料。

做法: 首先将洗净的猪脚切成块状,用清水浸泡1小时出血水。然后将它们放入冷水中焯一下水,并加入料酒和姜片。接着捞出猪脚去除毛发并用清水冲洗沥干水分。

在一个锅里倒油,加入花椒并用小火将其炒出香味后捞出。接着倒入八角、桂皮、干辣椒和香叶等调味品,在锅中进行爆香处理。随后加入已经处理好的猪蹄,并将表皮金黄地煎制。

最后倒入适量的料酒和生抽,并加入足够的清水使之没过所有材料。再加上大量的姜、蒜和细香葱,用大火煮开后转小火慢炖1小时。最后加入适量的冰糖调味,并用大火收汁即可。

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